LE STANDARD OPÉRATIONNEL
La Méthode Cherasco
Un système documenté pour concevoir, conduire et développer une production hélicicole professionnelle au sein d’une filière intégrée.
D’une pratique agricole à un système organisé.
L’héliciculture professionnelle exige davantage qu’un terrain adapté et des infrastructures d’élevage. La qualité de la production dépend de la coordination du matériel biologique, de l’alimentation, de la végétation, de l’eau, des systèmes de protection, des calendriers opérationnels et du contrôle technique.
La Méthode Cherasco réunit ces éléments dans un protocole unique et relie la conduite de l’élevage aux exigences de traçabilité, de collecte, de transformation et de marché.
Les principes opérationnels
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Production en plein air
Les escargots grandissent dans des parcs extérieurs conçus selon les conditions climatiques et agronomiques du site.
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Jeunes escargots sélectionnés
Des jeunes escargots certifiés et d’âge homogène permettent de planifier et de suivre les cycles de production avec davantage de régularité.
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Alimentation végétale programmée
La végétation cultivée et le programme alimentaire prescrit sont coordonnés selon le calendrier de production.
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Semences et végétation certifiées
Les cultures sélectionnées assurent la couverture et contribuent aux conditions environnementales nécessaires à l’intérieur des parcs.
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Irrigation et gestion de l’eau
L’irrigation est conçue en fonction du climat, du sol, des ressources en eau et des besoins opérationnels de l’élevage.
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Systèmes de protection et de contention
Les parcs et les protections supérieures sont définis pour gérer les animaux, les prédateurs et l’exposition aux conditions météorologiques.
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Assistance technique et formation
Les opérateurs apprennent à appliquer le protocole, à documenter les activités et à répondre aux conditions observées pendant la production.
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Traçabilité et connexion au marché
Les registres de production soutiennent la traçabilité et préparent le produit à la collecte, à la transformation et à la commercialisation.
LE CYCLE DE PRODUCTION
Le Cycle Naturel Court
Le Cycle Naturel Court commence par l’introduction de jeunes escargots certifiés dans des parcs extérieurs préalablement préparés. Des animaux d’âge homogène suivent le même calendrier de production et d’alimentation, ce qui permet d’organiser la croissance, les opérations au champ et la collecte sur une période mieux maîtrisée.
Le calendrier est adapté au climat local et aux conditions du projet. Le cycle doit donc être conçu pour le territoire et non transféré comme un programme fixe.
Reproductible ne signifie pas identique.
L’élément transférable est le cadre de décision : comment le site est évalué, comment les infrastructures sont conçues, comment les opérateurs sont formés, comment les activités sont enregistrées et comment la production est reliée à l’étape suivante de la filière.
Le climat, les espèces, l’échelle, la main-d’œuvre, les infrastructures et les marchés sont étudiés localement. La Méthode conserve ses contrôles tout en adaptant les choix techniques au territoire.
Des procédures documentées et une vérification indépendante.
- Organisme
- Bureau Veritas
- Périmètre
- Procédures documentées et traçabilité de la filière
- Année
- 2022
Le système de filière développé autour de la Méthode Cherasco comprend des procédures documentées de production et de traçabilité. En 2022, la filière a obtenu la certification Bureau Veritas pour ces procédures.
LA PREMIÈRE ÉTAPE
Évaluer la Méthode pour votre territoire.
Toute application commence par l’étude du climat, du sol, de l’eau, des infrastructures et des objectifs du projet.