La filiera
La Filiera Certificata
Una rete di regole, assistenza e servizi che accompagna l’allevatore dalla produzione alla valorizzazione del raccolto.
L’Istituto garantisce il ritiro della produzione conforme alle condizioni della filiera. Ogni allevatore resta libero di vendere anche attraverso i propri canali.
Come funziona
E il raccolto, chi lo compra?
La Filiera Certificata collega il Metodo Cherasco ai servizi che accompagnano l'allevatore: assistenza tecnica, ritiro della produzione e accesso alla trasformazione alimentare e cosmetica.
L’Istituto garantisce il ritiro della produzione conferita dagli allevatori della Filiera Certificata, secondo le condizioni previste. Prima di seminare, sai quindi che il raccolto ha già una destinazione.
Conoscere in anticipo modalità e tempi di conferimento aiuta a programmare la raccolta e il lavoro nei momenti più intensi della stagione.
Resti comunque libero di vendere a ristoranti, mercati, fiere e privati, costruendo in parallelo la tua rete commerciale.
Adesione 2026
Aderire e conferire
L'adesione alla Filiera Certificata è annuale. Per il 2026 il contributo è di 150 euro IVA inclusa.
L'adesione dà accesso ai servizi riservati della filiera. Il ritiro è garantito per la produzione che rispetta il Disciplinare, i requisiti del prodotto e le condizioni comunicate per la raccolta.
Che cosa comprende l’adesione
- Ritiro garantito della produzione conforme Secondo i requisiti, le modalità e le condizioni della Filiera Certificata.
- Assistenza tecnica Supporto da remoto durante la conduzione dell’allevamento.
- Uso del marchio Licenza automatica del marchio Chiocciola Metodo Cherasco per la commercializzazione in private label dei prodotti alimentari e cosmetici della filiera.
- Listini riservati Condizioni dedicate per la trasformazione e la lavorazione dei prodotti alimentari e cosmetici, anche in conto lavorazione.
Per conferire la produzione
- Segui il Disciplinare Conduci l’allevamento secondo i requisiti del Metodo Cherasco.
- Raccogli e seleziona Prepara il prodotto seguendo le indicazioni della filiera.
- Documenta la produzione Registra la provenienza e le attività necessarie alla tracciabilità.
- Rispetta le condizioni di conferimento Prima della raccolta conosci modalità, tempi e prezzo previsti.
Due linee di valorizzazione: carne e bava
La carne è destinata al mercato alimentare, come prodotto vivo o trasformato. La bava è utilizzata soprattutto nel settore cosmetico e costituisce una seconda possibilità di valorizzazione.
Con gli impianti Muller l’estrazione può avvenire in azienda senza sacrificare le chiocciole. La scelta richiede un programma produttivo, un impianto dimensionato e una destinazione definita della materia raccolta.
La visione
Economia Elicoidale
Una filiera che genera nuove attività
È il modello con cui Simone Sampò descrive una filiera capace di sviluppare nuovi prodotti e competenze a partire dalla stessa base produttiva: allevamento, formazione, trasformazione alimentare, estrazione della bava, cosmetica e sviluppo territoriale.
La spirale rappresenta un processo che non si limita a tornare al punto di partenza, ma amplia possibilità e valore a ogni passaggio.
Simone Sampò Dirige l'Istituto ed è l'autore del modello di Economia Elicoidale.
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Formazione
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Allevamento
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Trasformazione alimentare
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Ristorazione
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Estrazione della bava
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Cosmetica
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Sviluppo territoriale
Domande sulla filiera
Chi ritira la produzione?
L'Istituto garantisce il ritiro della produzione conforme conferita dagli allevatori della Filiera Certificata, secondo modalità, tempi e condizioni comunicati per la raccolta.
L'adesione basta per conferire?
No. Il conferimento richiede il rispetto del Disciplinare, dei requisiti del prodotto e delle condizioni previste per la raccolta.
Posso vendere anche attraverso i miei canali?
Sì. L'allevatore resta libero di vendere a ristoranti, mercati, fiere, privati o attraverso altri canali commerciali.
Si può valorizzare anche la bava?
Sì. L'estrazione richiede un impianto dimensionato, un programma di lavorazione e una destinazione definita della materia raccolta.
Che cos'è l'Economia Elicoidale?
È un modello di sviluppo che collega allevamento, formazione, trasformazione, cosmetica e territorio, generando nuove attività a partire dalla stessa base produttiva.
Il primo passo
Entra nella filiera con un progetto verificato
Valutiamo il terreno, definiamo il progetto e ti accompagniamo nella formazione prima di avviare l'impianto.