Il Metodo Cherasco
Il Disciplinare
Chiocciola Metodo Cherasco
Sviluppato nel 2016 con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e riorganizzato nel 2025 intorno ai sei requisiti del Ciclo Naturale Breve.
Che cos’è il Chiocciola Metodo Cherasco?
Nato nel 2016 con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
È il metodo di lavoro condiviso dagli allevatori della Filiera Certificata. Definisce come progettare e condurre l’impianto, alimentare le chiocciole, proteggerle e registrare le attività. Nasce nel 2016 dalla collaborazione fra l’Istituto Internazionale di Elicicoltura e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Chi aderisce si impegna a rispettarne i requisiti ed entra nel sistema della Filiera Certificata. La certificazione verifica organizzazione, procedure e tracciabilità della filiera.
Dal 2025 il Disciplinare si fonda sul Ciclo Naturale Breve.
Il cuore del metodo
Il Ciclo Naturale
Breve
Raccolta indicativa da 12–16 settimane
Le baby snails certificate vengono introdotte tutte della stessa età e seguono un piano alimentare unico. L’uniformità della mandria rende più programmabili crescita e raccolta.
Un ciclo più concentrato riduce il periodo di esposizione alle condizioni atmosferiche, che restano uno dei principali fattori di rischio dell’allevamento all’aperto.
Dati Istituto Internazionale di Elicicoltura
I sei requisiti
Sono le condizioni che un allevamento deve rispettare per entrare nella Filiera Certificata. Nessuna è facoltativa.
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Allevamento all'aperto
Le chiocciole crescono in recinti all'aperto, in un ambiente gestito attraverso semina, irrigazione, protezioni e controllo operativo.
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Alimentazione Integra
Il piano alimentare vegetale unico accompagna il Ciclo Naturale Breve. Quantità e modalità di somministrazione seguono il programma di allevamento.
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Baby snails certificate
Giovani chiocciole certificate, tutte della stessa età, vengono introdotte secondo un calendario programmato.
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Rete Helitex®
La rete perimetrale con doppia balza limita la fuga e contribuisce alla protezione del recinto.
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Reti di protezione
Reti superiori, antigrandine e ombreggianti vengono scelte in base al progetto per ridurre i rischi dell'allevamento all'aperto.
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Sementi certificate
Le colture creano copertura, ombra e microclima. La scelta dipende dal terreno e non sostituisce il piano alimentare Integra.
Dalle regole al lavoro quotidiano
Che cosa cambia in azienda.
Il Disciplinare guida le scelte concrete: progettazione dei recinti, acquisto del materiale vivo, alimentazione, protezioni, registrazione delle attività e raccolta.
Per questo, prima di entrare in filiera, segui la formazione e costruisci un progetto: le regole diventano così un calendario di lavoro adatto alla tua azienda.
Filiera certificata da Bureau Veritas
Che cosa viene verificato
La verifica riguarda procedure, tracciabilità e applicazione documentata degli standard lungo la filiera.
Intestatario, oggetto, numero e periodo di validità del certificato vengono forniti su richiesta.
Il primo passo
Dal Disciplinare al tuo impianto
L'Ufficio Tecnico traduce requisiti, terreno e obiettivi in una configurazione concreta.